l’agar agar est issu de l’algue rouge gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre gelidium. son origine est malaisienne : il fut découvert au xviième siècle par un japonais. il est obtenu par une transformation respectueuse des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues, suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
il est utilisé dans de nomb (...) ...
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agar is produced from red seaweed species like gracilaria verrucosa or gelidium. it originally comes from malaysia and was discovered in the 17th century by the japanese. it is produced by carefully processing the natural polysaccharides through an aqueous extraction of the seaweed, followed by a freeze drying process to preserve all its richness. it is used in many preparations, serving as both (...) ...
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