les fèves doivent répondre à des normes rigoureuses en termes de qualité physique et de conservation. voici les critères détaillés :

les fèves doivent présenter un taux d'humidité ne dépassant pas 8%.
les fèves doivent etre entières et non brisées, avec un taux de fèves cassées inférieur à 5%.
les fèves doivent avoir une couleur homogène, sans moisissure ni pourriture. elles doivent également ne pas contenir des contaminants tels que les pesticides ou autres impuretés.
les fèves doivent etre fermentées pendant 3 à 7 jours avec des retournements réguliers. après la fermentation, elles doivent etre séchées au soleil ou par une méthode alternative contrôlée jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne un maximum de 8%.
les fèves proviennent de cultures respectueuses de l'environnement, avec une gestion biologique des nuisibles et un recours minimal aux pesticides chimiques, garantissant des produits respectueux de la biodiversité.

concernant le contrôle de qualité, un suivi rigoureux est effectué sur chaque lot de fèves. des tests sensoriels sont réalisés pour évaluer l'arôme, le goût, ainsi que l'absence de défauts et de contaminants. chaque lot est minutieusement contrôlé afin de garantir sa conformité aux standards de qualité les plus élevés.
les fèves sont ensuite emballées dans des sacs spéciaux conçus pour réguler l'humidité et préserver les arômes, assurant ainsi une conservation de la qualité pendant le transport et le stockage.

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