ACHAT Annonce
N°680044:
Recherche de fournisseur café cacao thé poudre et beurre de cacao
les pourcentages 10 12 et 20 22font référence à la teneur en matière grasse (beurre de cacao) dans la poudre de cacao. voici la différence :
1. poudre de cacao 10 12 %
faible teneur en matière grasse (10 à 12 % de beurre de cacao).
on l'appelle souvent poudre de cacao dégraissée.
goût plus amer, couleur plus claire (rougeâtre à brun clair)
utilisée souvent en pâtisserie, pour les boissons cacaotées, ou dans des recettes où on veut limiter la teneur en graisses.
moins riche, moins fondante, mais plus « sèche »
2. poudre de cacao 20 22 %
riche en matière grasse(20 à 22 % de beurre de cacao)
aussi appelée poudre de cacao grasse
goût plus rond, plus intense, texture plus onctueuse
couleur plus foncée
idéale pour les ganaches, truffes, glaces, ou les desserts où on cherche du moelleux et du fondant.
