les *avantages du tapioca* viennent surtout de sa composition : c est de l amidon pur de manioc, sans gluten, sans protéines, sans gras.

1. *sans gluten et hypoallergénique*
100% sans gluten, sans blé, sans noix, sans soja, sans lactose.
idéal pour les cœliaques, intolérants au gluten, et les régimes d éviction. c est pour ça qu on le retrouve beaucoup dans les pâtisseries sans gluten.

2. *facile à digérer*
l amidon est presque pur, donc très doux pour l estomac et l intestin.
souvent recommandé en cas de gastro, de convalescence, ou pour les bébés. au brésil on donne meme du mingau de tapioca aux enfants malades.

3. *source d énergie rapide*
90% de glucides sous forme d amidon.
digestion rapide = pic d énergie rapide. les sportifs l utilisent parfois pour ça.
350 kcal pour 100g de fécule sèche.

4. *texture unique en cuisine*
donne un côté moelleux, élastique, translucide.
épaissit les sauces, soupes, crèmes sans donner de goût.
base des perles de bubble tea, du tapioca au lait de coco, des galettes brésiliennes.

5. *neutre en goût*
avantage et inconvénient : il prend le goût de ce avec quoi tu le cuisines.
ça permet de l utiliser en sucré comme en salé sans dénaturer la recette.

6. *longue conservation*
sec, il se garde 1 2 ans sans problème à l abri de l humidité.
pratique dans les pays chauds où le blé s abîme vite.

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