principal champignon cultivé, le champignon de paris est présent sur les étals tout au long de l année. faiblement calorique, riche en eau, il présente d excellentes teneurs en cuivre, potassium et vitamines du groupe b. ses fibres spécifiques, des beta glucanes, lui confèrent des atouts contre l excès de cholestérol sanguin et le diabète de type 2. bien qu il ne puisse etre classé parmi les végétaux du fait de son mode de développement original, en cuisine il se substitue aisément aux légumes. cru ou cuit, il se déguste de l apéritif au plat principal.

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