Dénomination
Nom Scientifique : Capsicum frutescens
Appellation en Français : Piment fort
Appellation en Arabe classique : Alfelfel alharr
Appellation en arabe dialectal : L felfla l harra
Terroir de production
La culture du piment fort est cantonnée dans les communes rurales. Elle occupe une
superficie de 60 ha avec un rendement moyen de 12 T/Ha et une production annuelle de 720 T.
Spécificités
Le piment fort est caractérisé par son piquant fort, qui peut dépasser la force de 20.000 sur l échelle de Scoville
et par sa pulpe fine et son arôme particulier. La plante adaptée à la salinité du milieu, est caractérisée par
son nanisme. Les fruits, de 10 cm à 14 cm de longueur, sont érigés, verts puis rougissent à pleine maturité.
L environnement naturel, et notamment la salinité du milieu, fait qu en dehors de la vallée, on ne retrouve
plus le piquant et l arôme caractéristiques du produit. Les semences détenues et multipliées exclusivement
par les agriculteurs, et la conduite culturale spécifique adaptée à la salinité du milieu et au microclimat de la
vallée sont des éléments du savoir faire collectif qui confèrent au produit sa typicité.
Usages
Le piment fort est commercialisé au niveau national mais principalement au niveau local. Il est consommé,
à l état frais, en tant que légume, et en tant qu ingrédient (à l état frais, fermenté, séché, broyé ou en poudre,
sous forme de sauce et de « harissa ») pour rehausser le goût de nombreux plats.
Conditions tarifaires : 1000 la tonne
Restrictions : Exportation depuis maroc

Déjà inscrit : Connexion Publier une annonce ? Inscription