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le g.i.e « femmes du rif », est un modèle d organisation féminine, qui s est spécialisé dans la production de l huile d olive vierge « extra ». il est situé dans la province d ouezzane, réputée par l ancienneté de ses oliveraies et les habitudes culinaires de ses habitants, où l huile d olive et les olives de table occupent une place centrale.
la province d ouezzane est zone caractérisée par un terrain accidenté, où l érosion des sols est importante. le gie vise à améliorer le revenu des femmes, à limiter l exode rural, et à préserver l environnement.
les oliveraies du gie sont conduites en mode « bio » sur 400ha, le traitement se limite à la taille des arbres. les cultures ne sont pas irriguées, car la pluviométrie annuelle dans la zone est suffisante pour couvrir les besoins en eau des arbres.
le gie s occupe de coordonner les activités avales de récolte, trituration, conditionnement et commercialisation de l huile. la récolte des olives est manuelle ou s effectue à l aide de vibreurs. le stade de maturité des olives à la récolte est à l origine d un léger piquant et amer de l huile. après récolte, les olives sont acheminées aussitôt (en moins de 24 h) vers l unité de trituration du gie.
l huile d olive vierge « extra » produite par le gie est certifiée « bio » et est labellisée « indication géographique protégée », ce qui lui confère une qualité optimale. elle bénéficie d une grande réputation à l échelle nationale.
la variété « picholine marocaine », l altitude des terrains de culture, et le mode d extraction de l huile, par un système à 2 phases (système écologique), permettent l obtention d une huile aromatisée et riche en polyphénols.
les polyphénols, présents en grande quantité dans l huile d olive produite par le gie, sont de puissants antioxydants, qui contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif. cette allégation santé a été validée par l autorité européenne, l efsa (european food safety authority). en plus à leur activité antioxydante, les polyphénols sont dotés d actions anti inflammatoires, anti cancéreuses, anti vieillissement et protectrices cardio vasculaires.
certains composés phénoliques présents dans l huile d olive, empechent ou retardent la croissance d un large spectre de bactéries et de champignons, y compris ceux pathogènes pour l homme. l oléocanthal, l oléopentandial, l hydroxytyrosol et le tyrosol, sont les composés phénoliques donnant à l huile d olive son effet antibactérien.

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