le lichen carragheen ou chondrus crispus est une algue rouge de la famille des rhodophycées. son thalle, mucilagineux, se présente sous la forme de petits arbrisseaux allant de 10 à 20 cm. a partir d’une base encroûtante commune naissent en fait plusieurs touffes, d’âges variables. si cette base est permanente, les frondes sont quant à elles annuelles. elles se ramifient de façon généralement (...) ...
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chondrus crispus is a 100% natural product, aesthetically pleasant in cooking because of its red colour and delicate branched structure.
in the food industry it is valued for its carrageenans (e407), sulphur containing polysaccharides which have gelling and texturing properties.
chondrus cripus has an interesting vitamin and trace element profile.
because of the hydrophilic nature of its ca (...) ...
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