la glace fond au contact avec la chair fraîche et provoque l’exsudat, ce qui favorise le développement de micro organismes et altère la qualité des produits.
utiliser du gel eutectique contenu dans un sachet ultra barrière,
permet non seulement de transférer le froid, mais aussi de prévenir la formation d’exsudat.
la glace est un bon refroidissant mais le gel eutectique est une solution (...) ...
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