le miel de dattes « tamarella » est totalement différent du rob classique reconnu par sa couleur noire due à la caramélisation du saccharose qui se dégrade en synthétisant des sucres complexes appelés poly dextroses et oligosaccharides (réaction de maillard). cette réaction se traduit par un brunissement et le dégagement d’une odeur caractéristique du caramel. la réaction de maillard est connue po (...) ...
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