le gluten est un composant important de la farine et du blé, il est donc important de bien doser la quantité du gluten dans la fabrication du pain. cet appareil est capable de bien doser celle ci avec précision que ce soit mouillé ou sec.
le gluten contenu dans le blé et la farine donne à la pâte sa forte texture et son élasticité, il est donc essentiel dans la fabrication du pain.
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