n’est utilisée de la graine, que l’enveloppe externe encore appelée endosperme. il est essentiellement constitué d’une gomme mucilagineuse appelée galactomannane. il s’agit d’un sucre composé de mannose et galactose. c’est à partir de cet endosperme que l’on obtient la gomme de caroube. (...) ...
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