la gomme de caroube est produite par traitement des gousses du caroubier arbre de 5 à 7 mètres poussant en zone méditerranéenne (iles canaries par exemple). après isolement des graines, il faut en retirer la peau par traitement à l'acide. les graines sont ensuite dégermées puis broyées et mises en poudre.
la gomme de caroube est un épaississant et un stabilisant très utilisé pour épaissir l (...) ...
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