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commodity:wheat flour type 55: the physical characteristic of the dough:· w 170 minimum, p/l 0.7 max.· moisture: 14% max.· fatty acidity:..0.5g koh/g of oil max.· zeleny index:..min. 25· proteins: min. 10.5% (n x 6, 25 of dry matter)· ash content: 0, 6% max. of dry matter· hagberg falling number: min. 220, including thepreparation ( Lire la suite
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