l’agar agar est issu de l’algue rouge gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre gelidium. son origine est malaisienne : il fut découvert au xviième siècle par un japonais. il est obtenu par une transformation respectueuse des polysaccharides naturels via une extraction à l’eau à partir des algues, suivie d’une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
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