Vente
Réf : 110108
Vente Le Safran - Tunisie ( Afrique)
Type activite : grossiste
Pays : Tunisie ( Afrique)
Quantite : 3kg
Description de l'annonce
je suis marchant de safran et je donne la conseils d'utilisation
Finissons en avec cette légende qui veut que le safran soit réservé à une clientèle de luxe. Il faut savoir qu un gramme de safran a le pouvoir de parfumer délicieusement et de colorer le contenu de plus de 60 assiettes ! Faites le calcul, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes !
Le secret d une bonne utilisation du safran du Quercy est l infusion. Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes.
il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d eau chaude (5cl minimum) ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin ,vinaigre, blanc d œuf, lait, crème... Le temps d infusion est de 4h minimum jusqu à 24h (conseillé). Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sauces : 0,1 g (60 filaments ou stigmates) pour 250 g de crème fraîche ou équivalent ¼ litre de sauce
Riz et pâtes : 0,1g pour 250 g de riz ou pâtes
Entremets et desserts : O.1g pour 1 litre de lait
Astuce : vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l utiliser dans des plats de dernière minute .
Autre astuce : il est recommandé de le réduire en poudre pour qu il se mélange mieux au liquide ,pour cela séchez le légèrement :placez les stigmates sur une feuille de papier pendant quelques minutes, à l entrée du four ouvert ; Ecrasez les stigmates en froissant le papier entre vos doigts.
Attention : ne pas utiliser d ustensiles en bois ; ceux ci étant absorbants , vous éviterez ainsi de perdre la moindre parcelle de cette précieuse épice.
Conserver le safran à l abri de l air et de la lumière.
Conditions tarifaires : 40000kg
Finissons en avec cette légende qui veut que le safran soit réservé à une clientèle de luxe. Il faut savoir qu un gramme de safran a le pouvoir de parfumer délicieusement et de colorer le contenu de plus de 60 assiettes ! Faites le calcul, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes !
Le secret d une bonne utilisation du safran du Quercy est l infusion. Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes.
il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d eau chaude (5cl minimum) ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin ,vinaigre, blanc d œuf, lait, crème... Le temps d infusion est de 4h minimum jusqu à 24h (conseillé). Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sauces : 0,1 g (60 filaments ou stigmates) pour 250 g de crème fraîche ou équivalent ¼ litre de sauce
Riz et pâtes : 0,1g pour 250 g de riz ou pâtes
Entremets et desserts : O.1g pour 1 litre de lait
Astuce : vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l utiliser dans des plats de dernière minute .
Autre astuce : il est recommandé de le réduire en poudre pour qu il se mélange mieux au liquide ,pour cela séchez le légèrement :placez les stigmates sur une feuille de papier pendant quelques minutes, à l entrée du four ouvert ; Ecrasez les stigmates en froissant le papier entre vos doigts.
Attention : ne pas utiliser d ustensiles en bois ; ceux ci étant absorbants , vous éviterez ainsi de perdre la moindre parcelle de cette précieuse épice.
Conserver le safran à l abri de l air et de la lumière.
Conditions tarifaires : 40000kg
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