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N°682157:
producteur Recherche de client épices aromates 12/05/2025 02:22:02 Vanilles givrées de Nouvelle-Calédonie
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ZONE MEMBRE
la vanille givrée planifolia de nouvelle calédonie : un trésor rare et durable
reconnue comme une vanille d exception, la planifolia givrée de nouvelle calédonie est considérée par les connaisseurs comme une véritable vanille de collection.
grâce à un taux de vanilline exceptionnel, supérieur à 4,5 %, cette vanille développe des arômes intenses et persistants, tout en bénéficiant d une extraordinaire capacité de conservation naturelle. antiseptique, la vanilline préserve ses qualités organoleptiques pendant de nombreuses années, sans altération.
sa qualité unique a séduit certains des plus grands chefs étoilés du japon, de france, de belgique et des états unis, qui l utilisent pour sublimer leurs créations les plus raffinées.
informations botaniques
nom botanique : vanilla planifolia.
famille : orchidacées.
partie de la plante utilisée : fruit séché (gousse)
type morphologique : liane.
géographie : nouvelle calédonie (la grande terre, l'île des pins et les îles loyauté (lifou, mare et ouvéa).
caractéristiques physiques
aspect : gousse noire, souple charnue, présentant à la surface des cristaux de vanilline.
odeur : cacao, fruit confit (pruneau), arôme puissant de vanilline, très fruitée, typique de vanilla planifia.
poids moyen par gousse : 16 18 cm : 3,75 g, 18 20 cm : 4,54 g, 20 22 cm : 5,32 g.
largeur : 0,5 1 cm.
longueur : 14 16 cm, 16 18 cm, 18 20 cm, plus de 20 cm.
nombre moyen de gousses au kg : 16 18 cm : 267, 18 20 cm : 220, 20 22 cm : 188.
cristaux de vanilline : très fréquent.
caractéristiques chimiques
analyses d'avril 2024 sur un échantillon de 200 g en quantité égale de gousses de 16 18 cm, 18 20 cm et 20 22 cm. laboratoire société robertet à grasse, france.
taux d'humidité : 30%.
vanilline : 2,38%.
taux de vanilline sur matière sèche : supérieur à 4,66%
aldéhyde para hydroxybenzoïque : 0,089%.
acide vanilline : 0,07%.
acide para hydroxybenzoïque : 0,017%.
