l agar agar est issu de l algue rouge gracilaria verrucosa ou des algues rouges du genre gelidium. son origine est malaisienne : il fut découvert au xviième siècle par un japonais. il est obtenu par une transformation respectueuse des polysaccharides naturels via une extraction à l eau à partir des algues, suivie d une cryogénisation qui préserve toute sa richesse.
il est utilisé dans de nomb (...) ...
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