le miel de dattes « tamarella » est totalement différent du rob classique reconnu par sa couleur noire due à la caramélisation du saccharose qui se dégrade en synthétisant des sucres complexes appelés poly dextroses et oligosaccharides (réaction de maillard). cette réaction se traduit par un brunissement et le dégagement d une odeur caractéristique du caramel. la réaction de maillard est connue po (...) ...
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