le séchage est une technique qui vise l élimination de l eau du poisson par évaporation en vue de réduire le taux d humidité et baisser les chances de survie des bactéries. quant au fumage, il consiste à réduire l humidité du poisson par un feu et l entretenir dans la fumée pour être séché. meilleur qualité naturellement toujours disponible en stock et en tonnage (...) ...
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