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origine: pays espagne (catalogne, aragon), parfois tunisie, maroc ou sud de la france. variété: arbequina (100 %). caractéristiques physico-chimiques: acidité oléique: < 0, 2 % (souvent entre 0, 1 et 0, 3 %). indice de peroxyde: < 15 meq on/kg. k270: < 0, 20. k232: < 2, 50. cires: < 150 mg/kg. profil organoleptique: couleur jaune doré à vert clair. saveur douce, fruitée, très Lire la suite →