l’harissa est une création culinaire tunisienne immémoriale. sa dénomination fait littéralement référence au broyage « au pilon » que subissent les piments séchés qui entrent dans composition de l'harissa traditionnelle.
comme le sel dont on dit en tunisie « qu’il est présent dans tous les plats », l’harissa accompagne idéalement les grillades, entre dans la composition du fameux « plat tun (...) ...
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Tunisie
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