Beurre De Cacao
le beurre de cacao est un mélange de graisse semi-solide et semi-liquide : ses acides gras ont des points de fusion différents; en effet l'acide oléique fond à 13 °c, l'acide stéarique à 70 °c, et l'acide palmitique à 63 °c. le beurre de cacao, lui, fond à 34-35 °c. Lire la suite →