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N°701403:
Recherche de client épices aromates Girofle et Vanille
cultivée principalement dans la région sava (sambava, antalaha, vohemar et andapa), au nord est de madagascar, la vanille profite d’un climat tropical humide et d’un sol fertile, conditions idéales pour le développement de ses gousses longues et aromatiques.
la culture repose sur un savoir faire traditionnel transmis de génération en génération, combinant pollinisation manuelle et méthodes de préparation artisanales.
caractéristiques physiques
espèce botanique : vanilla planifolia
apparence : gousse fine, souple, brun foncé à noir lustré
longueur moyenne : 15 à 20 cm (voire plus selon la catégorie)
teneur en vanilline : 1,6 % à 2,4 % (la plus élevée au monde)
humidité : 30 % à 38 %
texture : huilée, souple et charnue
profil aromatique
la vanille de madagascar se distingue par :
un arôme chaud, rond et sucré,
des notes florales, boisées et légèrement chocolatées,
une saveur persistante et équilibrée.
ces qualités en font l’ingrédient privilégié des grands chefs, chocolatiers, parfumeurs et industriels alimentaires.
processus de transformation
la préparation de la vanille suit un processus long et minutieux d’environ 6 à 8 mois :
échaudage – trempage rapide des gousses vertes dans l’eau chaude pour stopper la maturation.
étuvage – fermentation naturelle dans des couvertures pour libérer l’arôme.
séchage au soleil et à l’ombre – alternance contrôlée pour atteindre l’humidité optimale.
affinage – stockage en malles en bois pendant plusieurs mois pour développer le bouquet aromatique final.
usages
agroalimentaire : pâtisserie, glaces, chocolaterie, confiserie, boissons.
cosmétique et parfumerie : huiles, savons, parfums naturels.
extraits industriels : production d’extrait et d’absolu de vanille.
engagements durables (optionnel si ton entreprise est certifiée)
la vanille de madagascar issue du réseau fair for life (ffl) ou uebt est produite selon des pratiques respectueuses de :
la biodiversité,
les droits humains et conditions de travail,
et une rémunération équitable des producteurs.
